年夜飯的餐桌上怎麼少得了爽口的小涼菜呢。 在家宴開始之初總要有幾碟清爽的小菜來開開胃。 這道蔥油蘿蔔海蜇絲是我家過年必備的，往往最先被吃光，比大魚大肉更受歡迎喔。 海蜇和蘿蔔絲的搭配，口感鮮嫩爽脆，不需要過多的調味，單單加上蔥油的香氣就很誘人，總是止不住地想多吃幾口。
海蜇絲250克, 白蘿蔔500克, 小香蔥2-3棵, 鹽1小勺, 糖1小勺, 白鬍椒粉1/4小勺, 芝麻香油2大勺
1海蜇絲提前用冷水浸泡去除腌漬的味道，中間換兩次水。將海蜇絲放入8成熱的開水中迅速汆燙一下，馬上放入涼白開中過涼，涼透後擠干水分備用。
2白蘿蔔洗凈去皮後切成細絲，加入1/2小勺鹽拌勻，靜置15分鐘，然後擠干滲出的汁液備用。
3香蔥洗凈切成蔥花，放入碗中。大火加熱芝麻香油至6成熱，淋入裝有蔥花的碗中，製成蔥油備用。
4把蘿蔔絲和海蜇絲放入大碗中，加入1/2小勺鹽、1小勺白糖和少許白鬍椒粉，將準備好的蔥油連蔥花一同淋上拌勻即可。
5美味上桌——
1、海蜇絲要選擇有品質保證的，哪怕價格高一些，這樣的海蜇絲沒有沙子，口感更好。 2、汆燙海蜇絲的時候水溫不要過高，時間也不能過長，放在漏勺中在80℃左右的熱水中燙一下，立刻過涼口感才會爽脆。