原料

去皮干豌豆400g，水800g，白糖60克

步驟

1去皮豌豆洗乾淨，放入高壓鍋中，放入水，壓30分鐘

2煮好的豆泥已經成煳狀，將豆煳取出過篩成細膩的豆泥

3把豆泥放入炒鍋中，倒入白糖，小火不斷翻炒，防止粘鍋底

4一直炒至盛起滴落後能成小山似的堆，關火；再繼續翻炒一會至溫度降低；

5炒好的豆泥倒入平底器，表面抹平，放入冰箱冷藏至少四個小時

6冷藏好的豌豆黃兒取出，倒扣在盤子中，切成喜歡的形狀即可

小技巧

1、製作豌豆黃不需要凝固劑，靠豌豆本身的澱粉就能凝固成塊； 2、白糖的量可自己調整； 3、炒制豌豆，是為了使其中的水分進一步揮發掉，容易凝固。炒制過程中要小火，用鏟子不斷翻炒，防止沾鍋底，最好用不沾鍋； 4、關火後，繼續翻炒時豆泥會繼續揮發水分，最後的成品會更黏稠； 5、做好的豌豆黃兒不宜存放時間過長，放冰箱冷藏可保存2天。