簡介

1.油蔥酥干香酥脆，製法雖然簡單，但在滷肉飯中卻起到了至關重要的提香作用。 2.在製作滷肉汁時還可隨意放入數枚剝去外皮的煮雞蛋，隨滷肉汁一起製成肉香純厚的滷蛋，隨滷肉飯一起享用。
3.還可以在滷肉飯上搭配些自製的酸甜小菜，不但可以平衡營養，還能幫助平油解膩。
4.做好的滷肉汁如果一次吃不完可放涼後，放入冰箱中冷藏保存，以後隨取隨吃非常方便，保存時間約1周左右。

原料

大米 1人份, 五花肉 250G, 小洋蔥 50g, 八角 1/2瓣, 紹酒 50ml, 冰糖 15g, 老薑 10g, 大蒜 2瓣, 醬油 90ml, 五香粉 1.5g, 油 150g, 白鬍椒粉 1g, 水, 蛋 1個

步驟

1煮米飯

2用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝干水份倒入電飯鍋中。

3先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然後倒入相同高度的冷水。通常蒸製米飯時，水與米的比例約為1：1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據經驗，多次嘗試調整水量的多少。

4接下來打開電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待滷肉做好後隨取隨吃即可。

5製作油蔥酥

6放入油150G，取50g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層干皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。 在放入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散， 放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發乾。

7待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份並晾涼並放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑

8製作濃香滷肉汁

9將煮熟的五花肉其中150g連皮一起切成0.5cm見方的小丁。慢慢煸炒至微微上色，油脂溢出，再放去切厚片的另100g五花肉，煸炒變色，油脂溢出。這樣吃起來味道才不會過於油膩。

10鍋中放入醬油、八角、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。）

11大火翻炒均勻燒沸後，放入油蔥酥和滷蛋蓋蓋子用小火慢慢滷製，1-2小時後，汁差不要多少了1/3後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就算做好了。

12吃了一半多才反應過來還未拍照留戀。我還加入了香菇哦。

13蛋也好好吃！