西瓜椰奶塔 0

簡介

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》「加入椰奶和荔枝香氛的鮮奶油，與西瓜組合出【南國夏日風味】印象的水果塔，多汁爽口又帶著醇郁的美味，是初次品嘗到的新鮮感受，西瓜請選擇甜味較強的品種。」——P66 和上次的白桃薄荷塔一樣，都是夏日水果系列甜品，趁著西瓜還甜夏天還剩下小尾巴，一起做起來吧~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔1個】】】

原料

塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃 1個（約重20g）, 低筋麵粉 130g, 鹽一小撮, 乳酪塔餡兒, 奶油奶酪 150g, 無糖希臘酸奶 100g, 雞蛋（帶殼約重65g） 1個, 細砂糖 50g, 檸檬汁 2小匙（10ML）, 玉米澱粉 1小匙（5ML）, topping, 西瓜 500g, 新鮮綠色食用植物適量, 果膠（或蜂蜜）適量（可不用）, 淡奶油 150g, 椰子粉 3大匙（45ML）, 細砂糖 1大匙（15ML）, 荔枝力嬌酒 1~2大匙（15~30ML）

步驟

1準備工作： 1、500g西瓜切成邊長為2cm左右的塊狀，或用挖球器挖成果球，厚厚的裹上廚房紙，放入冰箱冷藏室靜置3小時左右吸干表面水分『 2、150g淡奶油和3大匙椰子粉、1大匙細砂糖、1~2大匙荔枝力嬌酒混合，用電動打蛋器高速攪打至九分發，送入冰箱冷藏室備用

2製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時

3製作乳酪塔餡兒： 1、酸奶和雞蛋提前從冰箱中取出恢復室溫備用； 2、150g奶油奶酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑，加入50g細砂糖，擦底按壓攪拌均勻後，依次加入100g無糖希臘酸奶、1個雞蛋、2小匙檸檬汁、1小匙玉米澱粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

4製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上乳酪餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好160度的烤箱，烘烤45分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模

5組合： 1、在完全冷卻的塔底抹上打發好的奶油，把西瓜塊均勻的一層層碼放上，在表面刷一層鏡面果膠或蜂蜜，放上綠色植物裝飾即可