愛吃川菜的朋友一定也喜歡川味回鍋肉，那鮮香麻辣的口感實在令人回味無窮。相比麻辣的暢快，花牛更喜歡溫和的辣椒味。沒有麻椒的衝勁，少也幾分辣椒油香；多了些酸味，帶有一點酸爽的感覺。如果你喜歡吃酸辣的味道，那泡椒就是你最好的選擇呢！
雞珍 200克, 四川小泡椒 20根, 郫縣豆瓣辣醬 2大匙, 芹菜 1小根, 大蒜 4瓣, 熟芝麻 適量, 料酒 適量
1雞珍洗凈切成薄片，芹菜切成小段、蒜切片
2鍋內燒水，把雞珍過水焯一下，焯時加料酒去腥，撈出待用
3炒鍋內倒油，放蒜片、郫縣豆瓣辣醬炒香，加泡椒煸炒
4放芹菜翻炒，待芹菜變色後放雞珍
5翻炒幾下加適量熟芝麻即可出鍋
焯雞珍的時間不易過長，變色馬上撈出。 放泡椒時加點腌泡椒的水，不僅提香，而且口感也更好 根據個人口味，可適量增加鹽調味。