簡介

其實除了豬蹄和大腸，還一起滷了蓮藕和豆腐以及豆腐皮。本來還想加幾顆雞蛋，但鍋子空間不夠用只好作罷。吃完才想起來寫，所以沒圖片見諒啦！

原料

李錦記滷汁 一整瓶, 水 適量（可以邊倒水邊嘗味道，根據自己口味加水即可。但滷汁一定要蓋過食材）, 豬蹄 兩隻, 豬大腸 一條（注意把豬大腸翻過來洗，裡面很多脂肪，不喜歡的可以除去）, 蓮藕 一根, 老豆腐 一塊, 豆腐皮 兩張（我把豆皮系了個結，這樣不容易散開活戳爛）, 滷肉料包 買的現成的，就是一包裡面有八角，陳皮，草果等等用料。包到茶包式滷汁包里，只用半包就夠了。

步驟

1將豬蹄（買的時候讓師傅幫忙切開），大腸洗乾淨（不用切，一整條下去鹵。）

2在鍋里燒開水，加薑片，放豬蹄大腸入水焯。浮沫後撈出，用清水再洗一遍。（據說冷熱交替可使豬蹄更Q）之後準備藕和豆腐皮，藕要切大塊，豆皮要打結。

3我是用煲湯鍋熬的，所以把洗好的豬蹄大腸加入鍋中。同時放藕段和豆腐皮結。再把滷肉包放進去。因為煲湯鍋速度較慢，所以我事先把滷汁（滷汁即李錦記滷汁配水，鹹淡根據自己口味來。我倒入了整瓶，並大概倒入三四倍的水。滷汁一定要沒過食材）燒開，再直接倒入煲湯鍋中。

4開最高檔燜煮。一小時後（注我用煲湯鍋所以是慢火熬制時間比較長，若用其他工具可適時調整時間）加入豆腐塊。之後繼續熬制。

5差不多再過兩個小時即可出鍋。

小技巧

根據口味可加入辣椒和冰糖調味。但李錦記的滷汁本來就帶有甜味，所以一定要親自嘗嘗後再決定是否加糖。放入鍋中的順序由底向上依次應該是:豬蹄，滷肉包，大腸，蓮藕，豆腐皮，豆腐。時間越久，豬蹄越軟。喜歡硬硬的口感的就剪短滷製時間。