大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。但是鑒於大腸特殊的味道，所以做飯一般都是重口味，干煸、紅燒、鹵等。這道紅燒肥腸土豆採用經典川味紅燒做法，肥腸既入味又不會太軟，有韌勁有嚼頭。
豬大腸 1斤2兩, 土豆 8兩, 花椒, 豆瓣, 姜, 五香粉, 大蒜, 豬油, 青椒, 干辣椒, 醬油, 鹽, 啤酒, 白酒, 洋蔥, 大蔥, 白糖, 料酒, 啤酒
1豬大腸用剪刀剪開，把兩邊的油去掉大半，把你不認識的部分全部剪掉，用鹽和白酒一起搓，搓完就用熱水洗乾淨。 鍋內燒水，放花椒、薑片，煮沸後放入大腸，煮10分鐘。
2撈出冷卻，切段大腸冷卻後切成小段，備用
3土豆切塊，姜切片，青椒、干辣椒洋蔥、大蔥切段
4鍋內放豬油，放入豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒，炒香後放入大腸，翻炒一會
5放入青椒、洋蔥和大蔥，再炒一會
6然後倒水進去淹沒，加入少量白糖和料酒，然後加鹽、五香粉、醬油、啤酒，混合均勻，蓋上鍋蓋，大火燉30分鐘。注意補水
7加土豆，繼續蓋鍋蓋燉20分鐘，然後大火燒開至水基本上干，就好了
洗大腸的時候最好戴手套，不然那味道一直去不掉。 炒的時候用豬油更香