原料
西芹, 豬肝, 蒜, 鹽, 生抽, 料酒, 澱粉, 植物油
步驟
1豬肝在自來水下沖洗一下，然後去筋切成小薄片，置於盆內浸泡1～2小時清除殘血
2然後輕輕抓洗一下，盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨
3豬肝瀝干水份，用少許料酒、澱粉拌勻，腌制5分鐘
4西芹兩端撕筋後，清洗乾淨，斜切成小段
5沸水中入少許鹽，放入西芹焯燙30秒，然後撈出涼開水中冰鎮
6熱鍋放油，下豬肝，大火翻炒至變色
7倒入瀝干水分的西芹，大火兜勻
8少量的鹽、生抽調味，出鍋
小技巧
1、焯菜幾乎都有這個規則：水裡放鹽，水開後，放入蔬菜，焯後撈出，放入冷水中。這樣菜焯不老，而且還能保持翠綠色澤。 2、芹菜中的纖維素很多，常食西芹不僅有利於減肥，還可以促進食慾、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。 3、如何處理西芹，能使它特別清脆？西芹整株掰開，取下一根，先從一頭掰掉一些，順帶把絲一起撕掉；再把另一頭掰掉一些，順帶也把絲一起撕掉，即OK。 4、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡。浸泡豬肝時，注意水要完全浸沒豬肝。 5、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。 6、豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
