簡介

滑溜裡脊這道菜是傳統的山東菜，看似簡單，其實技法很講究，材料要準備齊全味道才恰到好處 。先說肉的選擇，很多人分辨不清裡脊和通脊，裡脊是肉身上最嫩的一塊肉，一隻豬只有一小條，傳統菜里的滑溜裡脊、干炸裡脊、糖醋裡脊等都是選用這塊肉，這次咱們也照方抓藥，選用一塊裡脊肉。 其次，做這道菜一定要有豬油和高湯，沒了這兩樣，這道菜您還是別做了，做了也不是那麼個味兒。

原料

豬里嵴, 黃瓜, 春筍, 木耳, 蛋清, 姜, 豬油, 高湯, 花雕, 澱粉, 香油

步驟

1買回來的豬裡脊洗凈切片，切好片放姜和花雕酒幾滴去腥，雞蛋清一個、澱粉少許上漿，上好漿的肉放冰箱腌制。開始準備其他配料。

2黃瓜切片，處理過春筍的春筍切片，木耳泡發洗凈，姜少許切片。

3準備炒制前半小時把冰箱裡的肉拿出來降溫，滑油之前在肉片中放少許生油拌開，這樣做的目的是為了肉片不粘連，油溫6成下肉片滑炒至7成熟撈出備用。鍋里的油也倒出來。

4開始炒制，鍋內放豬油一小勺，油化開下薑片熗鍋，下木耳和筍片翻炒均勻，烹入花雕酒幾滴，下高湯2-3勺，開鍋後放少許鹽和糖調味，放入水澱粉勾芡，芡粉要一點一點加，濃稠適中即可。勾完芡才下肉片翻炒，讓芡汁包裹在肉片上，又能夠輕微流動，出鍋前下黃瓜片，撒香油幾滴提味。

5注意不要放胡椒粉，這道菜吃的是鮮嫩爽滑，上桌以後趁熱吃，因為有豬油，涼了不好吃。