原料

牛腱肉 1000克, 冰糖 15克, 料酒 45ml, 生抽 15ml, 黃醬 100克, 八角 2粒, 花椒 5克, 桂皮 1塊, 草果 2粒, 姜 1小塊（切片）, 蔥白 1根（切段）

步驟

1牛腱肉洗乾淨，整塊放入冷水鍋中大火煮15分鐘左右（圖1），取出後馬上沖冷水，把血水沖洗乾淨，瀝干水分；（圖2）

2將牛腱肉放入鍋中，加入熱水至完全浸過肉麵，放入黃醬，冰糖

3生抽，料酒，蔥白，薑片和裝入紗布袋的八角，花椒，桂皮和草果（紗布袋我家剛好用沒了），大火煮30分鐘，然後轉小火煮1小時左右；（圖3）

4最後，打開蓋子再用大火煮15分鐘，使肉塊均勻入味

5牛肉徹底放冷後表面發緊，把牛肉逆著肉纖維的方向，切成薄片，即可享用

小技巧

1.牛腱肉要買小腱肉，容易入味； 2.最好不要用壓力鍋來煮，用普通鍋小火慢慢燉，味道更好； 3.牛腱肉千萬不要煮得太軟太爛，否則很難切出完整的片狀，而且口感也不嫩滑；