梅州金柚皮 2個, 雞架雞爪 若干, 生薑, 蔥, 鹽 少許, 冰糖 少許, 花椒粒, 胡椒粉 少許, 蚝油, 老抽, 純香麻油, 干辣椒末, 陳醋
1柚皮處理
2如果趕時間，也可以用簡易版的柚皮快速處理法，即：柚皮削皮，架鍋滾水氽柚皮，水綠後，再換清水滾氽，反覆2-3次後，將柚瓤放置流動水中浸泡，反覆擠壓至水清，擠干水分備用
3將雞架雞爪開水氽燙後，洗凈浮沫，加入薑片，蔥結，花椒大火燒開，放入冰糖冰糖少許，轉中小火煨煮約半個鐘備用
4將1中柚瓤放入2雞汁中，大火燒開，加入蚝油、老抽、干辣椒末稍燜一會(約3-5分鐘)，加入其它調料：鹽少許、胡椒粉少許、純香麻油、陳醋，大火收汁裝盤即可