原料

雞爪 1斤, 小米椒 半斤, 花椒, 大料, 蒜瓣 7-8個, 鹽 5克, 熱開水 800ML, 檸檬片, 白酒 10ML, 雞精 3克

步驟

1雞爪1斤洗乾淨切小去掉指甲，將雞爪焯水（加點料酒加點薑片和蔥結去腥氣）煮上10-15分鐘看個人喜好了

2撈出晾涼（若加入冰水中激一下的話，口感會帶脆嫩感）

3小米椒半斤（重辣口味）不想太辣就少放點

4大盆中加入適量花椒和大料，7-8個蒜瓣，5克鹽，沖入800ML熱開水，冷怯後將小米椒連湯汁倒入，加入6片檸檬片和10ML白酒，再加3克雞精，攪拌勻

5將晾涼的雞爪子投入其中，攪拌均勻。蓋上保鮮膜。送入冰箱冷藏2天，即可取出食用了

小技巧

1、小米椒的多少直接影響辣的重度，大家按自己的承受 重度適當加減； 2、熱開水一定要等完全冷怯後才可以加其他的東西，同 樣的，雞爪子也要等完全冷怯後再投入； 3、鹽可以適當多放點，不然會很淡，最好泡上實足兩天後再吃。