紅油雞

原料

雞腿 2隻, 竹筍 100克, 大蔥 1段, 小蔥 2根, 蒜 4瓣, 姜 片, 白芝麻 適量, 花椒 少量, 花椒油 1大勺, 蚝油 1大勺, 美極鮮味汁 1/2大勺, 生抽 1小勺, 白糖 1小勺, 鹽 適量, 雞精 少許, 紅油 100ML

步驟

1大蔥切小段,姜切片。準備半鍋水,入洗凈的雞腿,加入蔥段、薑片、花椒大火燒開後轉中小火煮40分鐘左右至雞腿熟制

2取出雞腿放涼後小心去掉骨頭,注意要保證雞腿的完整

3將雞腿肉切成寬1厘米左右的長條

4給雞腿去骨之前將洗凈的竹筍投入煮雞腿的湯中煮10分鐘左右至熟

5取出竹筍切成細絲,鋪在碗底

6將蒜壓茸,小蔥切花

7鍋入花椒油燒熱,加入蒜茸炒香

8依次加入B料,再加入煮雞腿的原湯200ML,稍加熱片刻關火即成調味汁

9將雞腿條鋪在裝有竹筍的碗中,澆入調味汁,淋上紅油,撒上芝麻和蔥花即可

小技巧

1.判斷雞肉是否熟了,可用筷子扎一下肉最厚的地方,如果不費力就扎透就表明熟了。 2.給雞腿去骨的時候要小心,煮熟的雞肉比較易散碎,別把雞腿肉弄散或把雞3.皮弄破了,這樣就無法切成完整的條了。 雞腿經過了二次入味,味道自然是有層次感,加入了芝麻味道就更香了!


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