雞腿 2個, 菠蘿 1/4個, 雞蛋 1個, 澱粉 200克+10克, 蔥花 10克, 姜 2片, 大蒜 3瓣, 番茄沙司 2大匙（30g）, 料酒 2大匙(15ml), 白醋 1大匙(15ml), 白糖 1大匙(15g), 醬油 1大匙（15ml）, 鹽 3克
1雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花、姜切片、大蒜切碎
2把雞腿肉、蔥花、薑片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻，靜置腌幾分鐘
3容器中倒入200克左右的澱粉，在澱粉中打入1個雞蛋（這樣的順序澱粉不會結塊），把雞蛋和澱粉攪拌成麵糊
4把腌好的雞肉連同佐料倒入麵糊中，再攪拌均勻
5小鍋中倒入油
6待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇凈
7我用的鍋比較小，需要分幾次才能把所有的雞塊炸完。待雞塊全部炸好後，再放入油鍋中復炸一遍
8把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、澱粉10克、鹽1小匙和一點點水混合成碗汁
9鍋中留底油
10油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中
11待碗汁沸騰冒泡
12將炸好的雞塊倒入鍋中
13充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁
14最後將菠蘿倒入鍋中，翻炒均勻便可出鍋
1.調麵糊的時候要先把澱粉放在容器中，然後再把雞蛋打入澱粉中，這樣在攪拌的時候澱粉不會結塊。如果順序對調的話，攪麵糊的時候會有很多小面塊，需要一點點打散，很費時間也很惱人。 2.雞塊切成麻將牌大小就好，太大的話不容易炸透，太小又容易炸干。菠蘿切成與雞塊大小一樣即可。 3.用小鍋的話用的油會省一些，缺點是需要分好幾次才能把所有雞塊炸完，需要一點耐心。 4.雞塊要逐個放入鍋中，如果一同放入的話，雞塊會連在一起，炸成一大坨。 5.復炸這步很重要，這樣可以使雞塊的口感更加脆。