簡介

煮湯籺，也有人叫它落水餃，可能因為是和北方的餃子很相近吧；這是一種在粵西地區流行的米粉類（糯米粉，粘米粉都可以做）小吃，逢過年過節一定會吃，平時也可以吃；以前在農村最原始的吃法是除了油鹽不再加任何調味料輔助的，一般內餡都是韭菜，豬肉，花生，蝦米，蘿蔔（也可以換成沙葛）；用清水一煮熟浮起就可以吃了，當然，用清冽的雞湯是最好的，現在一些大排檔有人改用豬骨湯了，放上一勺炸花生點綴增加口感，不過個人認為搭配雞湯，雞血和芹菜是最好的。

原料

糯米粉 500g, 韭菜 250g, 帶肥瘦肉 400g, 白蘿蔔 250g, 木耳 100g, 花生 50g, 雞湯 越多越好, 鹽 適量, 油 適量, 芹菜 適量

步驟

1把韭菜，木耳，蘿蔔洗凈切細狀，豬肉剁成末；加油鹽炒至八成熟，待用。

2這個步驟我忘了小時候曾祖母是怎麼做的，反正我今天的嘗試是錯誤示範的，其實你們可以用做糯米糍的方法也差不多，我就大概說一下吧；擂粉：炒鍋里放油熱鍋，再加兩大勺的糯米粉，適量的水一起攪拌成稀麵糰，一定要反覆擂，小心面會糊；一直攪至麵糊掛在鍋鏟上，拿起會像一片瀑布狀落下，就可以舀起放案板上或桌面上加剩下的糯米粉一起和成熟粉團了。

3趁和好麵糰的時候可以去把雞湯煮開了。

4像包餃子一樣包好。

5湯煮開了，加適量油鹽，把包好的籺一個一個放入鍋里，再放雞血進去一起煮熟，大概5—7分鐘籺就會浮起來，熟了，想吃軟一點的可以煮上10分鐘左右，出鍋前撒上芹菜就可以了。

小技巧

一定要用雞湯做湯底，加芹菜和雞血一起是絕配，極鮮；那口湯永遠都是留到最後最好喝。