原料

豬裡脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個，紅椒1個，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水澱粉15g，白鬍椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，乾麵粉50g，油400ml（實耗30ml）

步驟

1、將豬裡脊肉洗凈，切成2cm＊3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。 2、肉粒放入碗中，調入生抽（8ml）、白鬍椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。 3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。 4、將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。 5、抖去肉上的多餘麵粉，備用。 6、炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使肉塊能炸透。 7、炒鍋燒熱油（15ml），放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。 8、調入白醋、生抽（7ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。 9、最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

小技巧

1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，應該用白醋和顏色較淡的生抽。 2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度。 3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜肴，切成塊的豬肉最好用腌料多腌一會兒，方便入味。 4、選購菠蘿，首選糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。 5、青紅椒切好後，可以事先用滾水灼一下，然後再炒，可以熟得快點，並且不容易變色。 6、在炸的過程中，為了不使蛋黃和肉分離，在腌肉的過程當中可以將腌好的肉放在冷凍室里冰凍十分鐘。