簡介

包裹著肉鬆與香菜，蘸著酸甜的魚露汁，充滿了南亞風味的越式腸粉，讓夏季的越式料理充滿了豐盛的熱帶氣息，是相當的美味而又健康，可以當主食食用

原料

水磨大米粉 500克, 玉米澱粉 50克, 生油 20克, 精鹽 10克, 清水 750克, 沸水 500克, 生粉 50克, 豬肉沫 200g, 肉鬆 100g, 姜粒, 蒜茸, 小蔥花, 香菜末, 干蔥酥

步驟

1將大米粉用清水調製成粉漿待用

2將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻

3用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3 - 4分鐘，取出待用

4接下來開始做餡：豬肉末加入姜粒，蒜茸然後調味炒出肉香就好

5把餡放在做好的皮上，捲成豬腸狀切成小段，最後撒上干蔥酥，肉鬆，香菜末

小技巧

1. 對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 2. 大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度；3. 濕布應該用白棉布，防止粉子漏掉；4. 蒸製時間不要過長，恰到好處即可； 5. 以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。