簡介

川上文代《西式糕點製作大全》，車輪餅是泡芙的變化樣式，烤制後的車輪餅要求外表蓬鬆，內部空洞。 需要18cm圓形模一個，圓形裱花嘴，星形裱花嘴各一個。 近期的菜譜為明年自己的目標，封面圖片是MINGJI博客的，待我做好之後上傳自己的照片和步驟圖。

原料

水 80g, 牛奶 80g, 無鹽黃油 70g, 食鹽 一小撮, 低筋麵粉 100g, 雞蛋（常溫） 100-150g（視面煳狀態）, 杏仁粒 3大勺, 糖粉 適量, Praline奶油, 蛋黃 2個, 細砂糖 100g, 香草莢 1/6根, 牛奶 125g, 無鹽黃油 200g, 帕林內 75g(這個貌似找不到，可以用焦糖醬或者榛子醬代替）

步驟

1先將圓形模放在油紙的左邊，用筆沿著模子外圈畫一個圈。之後在右邊也同樣畫一個圈。

2將畫好的油紙翻面固定在烤盤上，烤箱預熱200度。

3將80g水80g牛奶70g黃油以及一小撮食鹽放入奶鍋中小火加熱，低筋麵粉過篩備用。

4在黃油還未完全融化之前，鍋內液體接近沸騰之前熄火，讓餘溫慢慢把黃油融化。隨後倒入篩好的低筋麵粉，用刮刀快速混合，直到大塊粉末消失。隨後加熱到鍋底形成薄膜狀。

5熄火後，將麵糊盛出，放入盆中。（如果繼續留在鍋內，餘溫會將後面加入的雞蛋凝固）將打好的雞蛋液分4-6次加入麵糊中，直到麵糊在刮刀上可以形成三角形的硬度時，就可以了。（所以蛋液不粉刺加，不宜一次全部加入，免得太稀）

6將圓嘴裱花嘴放入裱花袋，隨後將麵糊放入裱花袋。沿著之前畫好的圓圈先內側先擠一圈，隨後在外圈再擠一圈。

7隨後在2個圓圈當中再擠一圈麵糊，形成2層。

8另一個圈，直接沿著線擠一圈即可。 如有剩餘的麵糊，可以按照泡芙的擠法，擠在空餘的位置。

9剩餘的蛋液刷在步驟7的麵糊圈上，隨後撒上杏仁碎。 步驟8的麵糊上也刷上蛋液，但不要撒杏仁粒。

10烤箱中層200度先烤8分鐘左右，等麵糊膨脹起來後，將溫度調整到170度，再烤30分鐘。透過烤箱門觀察，等裂紋深處烤成褐色即可取出。

11烤制時候，製作帕內林奶油。將蛋黃砂糖加入盆內用打蛋器摩擦混合。

12鍋內倒入牛奶以及香草莢的籽與莢，用大火加熱。

13將加熱好的步驟12慢慢的倒入步驟11的蛋黃中，邊倒邊迅速攪拌。待均勻後，迅速倒回鍋內，繼續用中火加熱到接近沸騰離火。

14過濾步驟13，隨後連盆一起隔冰水降溫，並且稍稍攪拌防止結塊。

15軟化好的黃油與步驟14混合，成為卡仕達奶油霜。

16加入帕林內，這個醬好像很難找，用焦糖醬或者榛子醬代替下。混合好之後待用。

17烤完的雙層車輪餅，冷卻後用刀橫切一半。星形裱花嘴裝入裱花袋，將步驟16的奶油霜裝入裱花袋，隨後擠在切開的車輪餅上，然後再蓋上單獨烘烤的一圈車輪餅。

18再擠上一層奶油霜，最後加上切開後另一半的車輪餅。 最後撒上糖粉，巴黎車輪餅就完成啦。

小技巧

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