這道菜肴與著名的愛爾蘭白菜土豆泥(colcannon)看起來類似，但香蔥土豆泥原產於愛爾蘭北部。它是由細碎的蔥花與細滑的土豆泥混合而成的。僅僅把香蔥土豆泥單吃已好吃得不得了啦，在土豆泥還是熱騰騰的時候放上一點黃油，讓黃油熔化後滲透到土豆泥里，使香味渾厚。如果要用它來配搭優質香腸享用，也是完美的一道菜。
土豆1公斤，去皮，切成兩半，牛奶250毫升，蔥1小束，洗凈，切成細蔥花，鹽1/2茶匙，或根據口味加減，黃油50克，現磨黑胡椒粉適量
1.把土豆放入大鍋里，加入足夠的水將土豆浸泡住。用中偏大火煮滾後再煮到土豆變軟，約20分鐘。 2.將土豆撈出，把水徹底倒掉。再把土豆倒回鍋里，用最小的火讓土豆收水，約幾分鐘。 （也可以用乾淨紙巾把土豆包住，讓紙巾吸去土豆的多餘水分。） 3.與此同時，把牛奶和蔥花放在小鍋里加熱，輕輕攪動，直到牛奶溫熱。 4.把土豆，鹽和黃油放在一起，用鏟子或壓土豆器把土豆壓碎，多壓幾次，直到土豆泥變細滑沒有結塊；把牛奶和蔥花放入，攪拌均勻至完全混合。用新鮮黑胡椒粉調味。趁土豆泥還是熱騰騰的時候，盛入碗里，即食。可根據個人喜好添加額外的黃油。