提拉米蘇(低糖)

簡介

回憶——罐子提拉米蘇 愛上提拉米蘇,一是源於它的名字,二是因為它的味道。之前去義大利吃過傳統的提拉米蘇,軟軟的馬斯卡彭芝士霜里蘊藏著苦咖啡和酒精的滋味——甜、苦、香、濃在嘴裡穿梭。特別是手指餅乾如海綿一樣吸飽了咖啡,臨近處更是清甜與苦澀的交融。可惜我不再愛酒精的濃烈,卻又留戀提拉米蘇的美味,於是做了這罐提拉米蘇。

原料

馬斯卡彭芝士 200g, 奶油 100ml, 白糖 40g, 水 30ml, 雞蛋 4個, 濃咖啡 200ml, 手指餅乾 適量, 可可粉 適量, 檸檬汁 2ml

步驟

1準備工作:將2勺黑咖啡粉用200ml開水溶化,放涼待用。

2將4個雞蛋,蛋黃和蛋白分離開。蛋白加入2ml檸檬汁打發到出現紋路備用。

3把40g白糖加入30ml水中煮沸至完全溶化(注意不要煮成焦糖了)。將糖漿慢慢倒入蛋白里,用打蛋器攪拌均勻。

4奶油100ml打發至硬性發泡(出現穩定倒三角),分次拌入蛋白霜里。

5馬斯卡彭芝士200g和4個蛋黃一起用打蛋器拌勻後,加入奶油蛋白霜混合均勻得到芝士糊。

6裝杯的過程可以隨心所欲:先鋪一層薄薄的芝士糊墊底,然後將手指餅乾掰成合適容器的大小迅速在咖啡里泡一下鋪在底部;再放一層芝士糊(大半杯的樣子),再鋪一層泡過咖啡的手指餅乾;用芝士糊將罐子填滿,上面撒上一層可可粉即可。

7做好的提拉米蘇放入冰箱,冷藏一夜味道最好哦。

小技巧

如果喜歡咖啡味道更加濃郁或者酒精的味道,請盡情發揮


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