簡介

姐妹兒生日做的，拖到現在才放上來。。。這姐妹兒對蛋糕種類神馬的一無所知，就點名要吃香草口味，可愁死我了。想到是大熱天，靈機一動就把君之的巧克力芭菲蛋糕改了方子，變成了今天這款香草冰淇淋蛋糕！～表面的圖案是用糖粉篩出來的，鏤空雕花是自己畫了圖案刻出來的，感動了一大幫人。。。哈。事實證明，味道真的不錯～

原料

1雞蛋 2個, 1低筋麵粉 55G, 1細砂糖 （蛋清+蛋黃）30G＋20G, 1黃油 20G, 1香草精 1/8小勺, 2細砂糖 45G, 2動物性鮮奶油 120G, 2香草精 1/4小勺, 2蛋黃 2個

步驟

1用料1製作香草海綿蛋糕糊。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。低筋麵粉混合過篩，黃油隔水加熱至溶化成液態。

2打發蛋白至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角），打發時分三次加入30G砂糖。

3蛋黃加入剩餘20G糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。

4加入1/8小勺香草精混合均勻，並分三次倒入溶化的黃油，用打蛋器繼續攪打均勻。

5盛1/3蛋白到蛋黃糊里，切拌均勻後倒回蛋白婉繼續拌勻至濃稠。一定要快速切拌避免消泡。

6做好的蛋糕糊倒入6寸圓模，180度上下火30分鐘，烤好後冷卻脫模，切成三片（這裡只用兩片。喜歡吃蛋糕的同學可以直接切兩片，但是會略厚）。

7烤蛋糕的過程中使用用料2製作香草芭菲。將蛋黃、砂糖放入碗里，隔水小火持續加熱，用打蛋器打發至濃稠（用刮刀挑起，能掛上厚厚一層就可以了）。

8將蛋黃糊冷卻至室溫，加入香草精。用料里寫了1/4小勺，已經夠多了，建議不要再增量。

9等待蛋黃糊冷卻的過程中打發奶油，打發至至可以保持清晰的紋路即可。

10將1/3打發後的奶油盛入冷卻後的香草蛋黃糊，並切拌均勻，拌勻後全部倒回奶油碗里混合，即成為香草芭菲糊。

11組合：在6寸圓模底部鋪一層海綿蛋糕片，倒入一半的香草芭菲糊抹勻，再改善第二片蛋糕片，倒入剩下的芭菲糊。

12儘量抹平後放入冰箱冷凍4－5小時至完全凍硬。

13脫模前在表面撒一層可可粉，並用糖粉篩出圖案作為裝飾。

14脫模時用吹風機在模具周圍吹兩圈就很容易脫模了~不用擔心凍硬了不好切，裝飾的功夫冰淇淋就開始融化了。。。

小技巧

1. 香草海綿蛋糕的做法是按照君之的巧克力海綿蛋糕改的，表說我抄襲，實在是很難超越了。。本來想寫一句，請參考君之的做法，怕被拍磚，也為了保證步驟完整，就一條條寫出了。。。
2. 海綿蛋糕容易烤乾。做完後我在想，如果就按照君之的做法，把糊攤在烤盤裡直接烤15分鐘，熟了以後用模具切成圓片，又快，又不用再費勁切片，不是也很好麼。。。但是因為沒有實踐，所以還是規規矩矩寫了，下次可以嘗試～
3. 芭菲糊的做法中，君之的方子是說小火攪打7、8分鐘，但我確實攪打了很久都沒什麼變化，只是起泡了。後來就琢磨這裡的濃稠，好像是蛋黃打發的狀態啊。乾脆改打蛋器攪打，結果很快就成功了。哈。歪打正著。推薦～
4. 原配方是240G奶油，我只用了上次做冰淇淋剩下的120G，感覺用量已經足夠了。當然，喜歡吃冰淇淋的同學可以多加。這個用量其實都沒所謂的，不影響口感。
5. 表面的裝飾大家可以自由發揮創意哈。我做的這個有點抄襲提拉米蘇的趕腳呢。。。