簡介

嘗試過很多方法，最終認為中種法比較穩定。又省時間。此法的亮點在小布丁雪糕。成品鬆軟。奶香味十足~一條吐司配一支大布丁。

原料

高筋粉（中種） 175g, 牛奶 105g, 酵母 3g, 高筋粉（主麵糰） 85g, 融化小布丁雪糕 60g, 糖 10g, 鹽 3g, 全蛋液 12g, 玉米油或黃油 18g, 酵母 1g

步驟

1將中種材料混合成團即可。密封起來放冷藏室發酵17-24小時。

2將中種麵糰回室溫，小布丁雪糕融化。打蛋液。

3除油外，撕碎的中種麵糰和主麵糰材料放入麵包機攪拌10分鐘。然後放二分之一的油，再繼續攪拌五分鐘。

4拿出麵糰，邊摔打邊抹油。直至出膜。破洞光滑。

5光滑的麵糰放入密閉容器，室溫鬆弛30分鐘。

6分割，滾圓。繼續鬆弛十分鐘。

7幹開。側卷。接著鬆弛10分鐘

8最後一次幹卷啦。

9入模。我用的是：三能波紋金色450g吐司模。

10發酵至8、9分滿的樣子，蓋蓋子，預熱烤箱上火175度。下火180度。烘烤35~40分鐘。

11出爐後側臥在晾網上。放至略溫的時候裝入保鮮袋。徹底涼透後切片。

小技巧

1:吐司麵糰出膜，不求薄，求韌度強。這樣有足夠的勁度支撐整個麵糰。邊摔邊檢查。差不多就停。過了就沒法補救了。 2:夏天發酵室溫即可。冬天發酵烤箱底層放一盤60度左右的水。 3：干卷鬆弛時間要夠。要溫柔。不要粗暴。 4：烤箱不同，模具不同。所以烘烤的溫度不要完全按照方子，根據自家烤箱脾氣來。