這款做了好幾次。知道我的人都了解。我懶得拍照。寫配方出來更是慢到不行。 最近開始了一對一麵包課。把自己所學分享給大家。
對於提到手揉就害怕的小夥伴。真的真的不是面難揉。而是手法不對而已哦。 吐司手法對了。小白也能20分鐘能出完美吐司膜的。
這款為了和書上造型一樣。特意入了方吐司盒。盒子來自 彩味之行。做工很贊噠。
高筋麵粉 215G, 粗鹽 3.8G, 麥芽精 0.43G 沒有可以不加, 蛋黃 8.6G, 淡奶油 15G, 煉乳 11G, 蜂蜜 26G, 水 127G, 耐高糖酵母 2.5G, 發酵黃油 13G 我用總統
1後油法揉到拉出薄膜。麵糰有非常好的延展性。 我不建議說什麼手套膜。那是一個有誤導性的說法。很多人把麵糰拉大了蓋手上。就說是手套膜 不是看你能拉多大。而是看膜拉開後的狀態。如下圖 檢測的時候一小塊面就行了。一定要能拉出這樣的薄而透的膜。吐司才會高大。組織才會細膩。
2麵包製作基本流程。不多說了。一次發酵。分割滾圓。鬆弛。擀捲入模。二次發酵。
3山行吐司發酵到和模具一樣高。。 上火160 下火 180 烤30分鐘。 上色馬上蓋錫紙。出爐震模。取出放涼