簡介
我是四川姑娘,奶奶是山東人。從小家裡吃的面都是紹子面,兩勺滿滿的肉紹,一小塊豬油,一點點小蔥,最簡單卻是最不能自已的味道。雖然到現在我也不知道這個紹子是哪邊的吃法,但是每每下面,這種紹子絕對是人見人贊的秘密武器!
原料
肉末, 碎米芽菜, 姜 4片, 蒜 4瓣, 胡椒粉 少許, 香油 兩勺, 蚝油 一勺, 料酒 一勺, 白糖 小半勺, 花椒粒 10粒
步驟
1準備:肉末洗凈,生薑切片,大蒜剁碎
2肉末中加入薑片、蒜末,兩勺香油,一勺蚝油,一勺料酒,少許胡椒粉和一點點糖。拌勻腌制15~20分鐘。
3鍋中入較多油,中小火燒熱,入花椒粒煸油。
4放入腌制好的肉末,中小火炒勻,煸三五分鐘。
5入碎米芽菜。芽菜很咸,所以一點一點放,調整到合適的鹹度。
6炒炒勻,不時翻動一下,把油慢慢煸出來,肉末稍微有點乾乾的就可以了。
小技巧
- 關於火候:全程中小火微煸,不時翻動,慢工出細活。
- 關於主食材:我習慣用10塊錢的新鮮豬肉末 ,對應芽菜的用量不是很大,一袋「宜賓碎米芽菜」可以用好多次,注意用量,太多會閒,根據口味適度加入。
- 關於肉紹的吃法—— 紹子面:一小塊豬油,兩勺肉紹,兩勺生抽,一勺醋,一勺香油,兩瓣拍碎的大蒜,一點小蔥,再盛上兩勺麵湯。喜歡吃辣的可以再加一點辣椒油。煮好面和菜葉挑拌均勻即可。 肉末蒸蛋:正常蒸蛋的方法,快好之前放入兩勺肉紹補一分鐘就好了。出鍋之前淋一小勺香油,味道美極了~