烤玫瑰花蛋白霜~誘人可口~

簡介

這是一款路易十六的王后瑪麗安東尼奧鍾愛的甜點。外形可愛,口感鬆脆,入口即化,好像雲朵棉花糖帶來的幸福感。

只要蛋白和糖粉就能做出這麼可愛的甜品,造型可以非常百變,也可以用來裝飾蛋糕,真的是非常多用。適合新手。

本方來自於《幸福的烘焙時光2》

【注意事項】 1,看到不少作品,覺得都打發不夠到位,所以擠出來或者烤出來形狀不太明顯,紋路不夠清晰,關於這個問題,一是大家要耐心一點,要把蛋白打的比較到位,畢竟糖粉打發不像砂糖會比較快就到硬性發泡,是比較慢一點,所以必須強調的是要一點點加,一大勺一大勺的加,糖粉的量大是可以保持花紋的重要因素哦。 2,其實我當時打發也確實是打發了很久,15分鐘還是什麼的我也忘記了,而且拉出來的角也不像普通做戚風蛋糕時候那麼短那麼尖,但很細膩,很有彈性,擠出來形狀一點都不變。我覺得可能是糖粉量沒有問題吧……大家一定要用糖粉不要用砂糖哦…………量要放足哦…………其實就和做蛋白糖霜餅乾那種感覺一樣,特別難打發,打發以後特別粘稠。

原料

蛋白 70g(2隻), 糖粉 85g(蛋白的1.2倍即可), 無色利口酒 1/2T-1T也可以用白色朗姆酒, 色素 適量

步驟

1把蛋白低速打蛋機出粗泡後加入一大勺糖粉

2高速打到提起打蛋機不會滴落蛋白時,再加一勺。

3循環往復,打一會兒就加一勺糖粉,要有耐心,必須要用糖粉

4最終加入全部糖粉,打到硬性發泡,即提起打蛋機頭上能生成短小的尖尖角即可。 加入利口酒或者朗姆酒之類的酒類。

5烤箱預熱80-100度,一定不要高,可以藉助烤箱溫度計測量。

6裝入裱花袋,做成你喜歡的形狀,拇指粗細的蛋白霜需要烤1小時,我的玫瑰花是比較大,所以烤了90-100分鐘。

7全部烤好的蛋白霜,牙籤一碰就會從烘焙紙上掉落,不會粘紙,所以烤了1小時大家可以看看是不是熟了。

8切開後可以看到從裡到外都一樣的乾燥鬆脆,咬下去不會出現麥芽糖一樣粘牙的情況,就算是好了。


相關菜譜

  • 蛋白霜
  • 焦糖蛋白霜
  • 蛋白霜糖
  • 蛋白霜糖
  • 蛋白霜蘑菇
  • 蛋白霜糖
  • 蛋白霜餅乾
  • 小鬼魂蛋白霜
  • 義大利蛋白霜卷
  • 蛋白霜小餅
  • 蛋白霜檸檬塔
  • 蛋白霜蛋糕pavlova
  • 咖啡蛋白霜餅乾
  • 蛋白霜檸檬塔
  • 檸檬蛋白霜塔
  • 天然藍莓蛋白霜(消耗蛋白)
  • 蛋白霜焗烤紅薯片
  • 檸檬撻蛋白霜蛋糕
  • 蛋白霜糖的做法
  • 烤蛋白
  • 蛋白霜裝飾蛋糕(可可粉版)
  • 義大利蛋白霜——LE CORDON BLEU
  • 黃桃蛋白霜乳酪蛋糕
  • 瑞士蛋白霜——LE CORDON BLEU
  • 蛋白霜型白脫奶油
  • 櫻桃臉蛋激萌蛋白霜
  • 意式蛋白奶油霜-咖啡風味
  • 擺盤「萌主」──蛋白霜蘑菇
  • 蛋白糖meringue(法式蛋白霜)紅葡萄味/紫羅蘭味
  • 誘人蜜汁烤雞腿
  • 蛋白霜糖(低糖無粉版)
  • 【Gordon的家庭烹飪】榛子蛋白霜塔
  • 誘人的薯條
  • 誘人的滷味
  • 玫瑰花