原料

主料：小白茄三條，瘦肉末50克，花生油，蔥段，蒜末，生抽，鹽， 輔料：另外根據口味，也可以放入少許的辣椒絲調味。

步驟

1、將茄子洗凈切成條狀（去皮，口感好一點，不去皮，營養不會流失）； 2、接下來為了讓茄子變軟，可以將切好的茄子用開水抄一下，也可以不用，直接下油，待油熱，下茄子； 3、待茄子炒熟，加入適量鹽起鍋裝盤； 4、製作調料：下油，瘦肉末，蒜末，蔥段，生抽等炒制，調好口味，熟後將它蓋在茄子上面。 油淋茄子體現在兩個字上面，「油」和「淋」字，但是如果覺得太麻煩，也可以一道炒制，下油，鹽，薑末，瘦肉絲等等，約半分鐘後，放入茄子，翻炒3-4分鐘，待到茄子變軟，呈出油狀，放入蔥段，調味後即可裝盤。