原料

五花肉500克，紅蔥頭50克，大蒜10顆，薑片4片，熟雞蛋5顆，調味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2顆，冰糖10克

步驟

1.五花肉切成方塊狀，放入燒開的水中氽燙，撈出瀝凈水備用。 2.鍋內冷油3大匙，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炒制。 3.炒到金黃色，蔥片變乾燥時撈起備用。 4.剩下的油，放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入薑片，大蒜爆出香味。 5.將煎好的肉塊和姜，蒜，放入深鍋內，紅蔥頭用紗布袋裝起紮緊口。加入熟雞蛋，及所有調味料。 6.大火煮開後，轉中小火加蓋鹵60分鐘，至湯汁剩1/3時即可。

小技巧

1.紅蔥頭是沿海地區常用的一道材料。因為它的獨特辛香，無須其它香料，滷肉的時侯就滿室飄香。 如果您在北方買不到紅蔥頭，可以試著用紫色的小洋蔥代替（只是洋蔥的水分大，香氣也不夠濃）實在都沒有就多放點蒜頭先爆香一下. 2.鹵和醬的做法都是加大量的水把肉類燉的軟爛入味，可是鹵到最後不收汁而是會留下大量的湯汁 醬的做法是把湯汁幾乎收干。所以在製作的時侯要注意區分。 3.滷肉內放的雞蛋最好放小顆的，這樣容易入味。因為時間不夠，我的蛋還沒有變色。。最好吃的狀態 是雞蛋也變成醬色，蛋白咬起來QQ的，又很香。