茄子走油+醬汁製作，只需兩步即可。關鍵是油溫控制，需要點時間和耐心。
茄子, 油, 醬油, 紅糖, 醋, 澱粉
1走油：茄子切片走油，慢火炸至茄子發軟，撈起
2醬汁：醬油、紅糖、醋、澱粉調成醬汁淋上即可
茄子過油時注意油溫控制，過油時間越長茄子回吐油越多，撈起時可按壓茄子滲出更多油。