我記得上次有寫過吃到淮安百年老店吃傳統淮揚菜欽工肉圓。 那個味道叫一個咸啊。不曉得廚師怎麼弄的。 於是我們吃過後，一致認為還是婆婆家做的好吃。 回來後，跟婆婆誇了她的肉圓，並說，她如果下次做肉圓也讓我去拍一拍。 結果我婆婆一激動，第二天就做了肉圓帶給我們。 把我要去她那兒拍照片的事忘記得一乾二淨。 終於，昨天有機會讓我去拍了哈。 婆婆家的肉圓做得真是好吃。我女兒一次能吃十個。 所以我叮囑我女兒，老人讓你多吃，是她的心意。你越能吃，她越高興。 可是為了咱們的身體，還是適可而止哈。
分量 15-18個
豬肉 400克, 雞肉 100克, 蔥 5克，放入湯中用, 姜 5克, 雞蛋 1個, 玉米澱粉 20克, 鹽 10克, 胡椒粉 4克, 十三香 4克, 菜籽油 10克（也可以用植物油）, 雞精 少許, 水 200-250克
1準備材料，蔥清洗乾淨，姜清洗乾淨
2豬肉和雞肉分別絞好，放在一起
3將蔥姜切成細末備用
4倒入打散的雞蛋
5再倒入玉米澱粉
6加入胡椒粉
7加入十三香
8加入菜籽油
9加入雞精
10倒入水，水適量添加。別一次加太多。肉圓好吃的原因在於加了雞肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圓越嫩口
11然後開始攪拌。順時針攪拌
12攪拌好的樣子，如圖
13攪拌時的樣子
14看到這個，我就想到的電動打蛋器。家裡有電動打蛋器的用起來，省力
15這時，鍋里可以開始燒水，要將水燒開。但不要翻滾
16用家裡喝湯的小勺子。一手抓起肉糊，擠出一個圓球。放在小勺子上
17然後用勺子托起肉圓
18注意弄圓點
19好了，到勺子上了
20再順著下鍋
21做好的第一個肉圓，先品嘗一下
22真好吃啊。得到女兒的誇獎。繼續下其他的。家裡如果沒有稱，可以如此操作。這樣做出來的肉圓就有數了。如果少鹽，可以再加些鹽攪打
23然後繼續往鍋里下肉圓
24直到鍋里都分布的著肉圓。別全下進去了。全下進去，肉圓太擠了，就不圓了
25下好後。用中小火煮一會兒
26然後再讓湯滾起來。過一會兒就熟了
1，肉圓要想好吃。水不可少。水放得多，肉圓就嫩。一嫩，吃起來就沒有肉的那種硬實的感覺了。但你也別太稀了。太稀不成型，下鍋就爛了。不是圓的了。和紅燒的肉圓不同。紅燒的肉圓因為要下鍋炸。所以會加些糯米或油條或藕等來中和油膩感。 2，不管是紅燒肉圓，還是清湯肉圓。攪打很重要。讓肉圓攪打上勁，這樣吃起來才有口感。不會鬆散。