簡介

此菜從臘八蒜的製作方法得來靈感。很多客人吃完一份都要拿瓶子打包帶走一份。

原料

家庭少量製作同比例減量： 新蒜（最好用獨頭蒜）16斤，干辣椒2斤，紅彩椒（加速發酵）1斤，日本醬油5瓶（250克/瓶），味精300克，一品鮮醬油3桶（1.5千克/桶），八角5顆

步驟

1、新蒜（最好用獨頭蒜）16斤去皮，放入罈子； 2、加焙香的干辣椒2斤、紅彩椒（加速發酵）1斤、日本醬油5瓶（250克/瓶）、味精300克、一品鮮醬油3桶（1.5千克/桶）、八角5顆，蓋上蓋子，灌上壇沿水密封發酵，冬季腌半個月，夏季10天即可。

小技巧

鮮蒜加入日本醬油、一品鮮醬油、干辣椒、八角等入罈子密封發酵，可以去掉蒜的辣味和臭味，腌好的大蒜鮮味濃、香味重，比純酸口的臘八蒜味型豐富。