原料

主料：羊腩300克，茄子500克，胡蘿蔔、青豆、玉米粒各20克。調料：老抽10克，鹽2克，味精5克，雞粉3克，海鮮醬、柱侯醬各10克，高湯300克，濕澱粉5克，蔥段、薑片、蒜片各8克，色拉油1千克（實用150克），自製滷水1千克，大蔥段100克。

步驟

1、羊腩入滷水中小火鹵40分鐘至熟，取出備用。 2、茄子洗凈，打蓑衣花刀後入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油。 3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、蒜片小火爆香，放入高湯、胡蘿蔔、青豆、玉米粒、茄子小火燒開，放入羊腩小火燒20分鐘，用老抽、鹽、味精、雞粉、海鮮醬、柱侯醬調味，入濕澱粉勾芡，出鍋裝入墊有大蔥段的吊鍋內。 備註 自製滷水用料：毛湯10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火燒滾1小時即可。

小技巧

特點 色澤紅亮，濃香可口。