家鄉的羹湯

簡介

小時候,每到晚上,路邊就會搭起一個個簡易的大排檔,支起一個個爐火燉煮的砂鍋,而除了暖呼呼的砂鍋手工面外,我最愛的還是那鍋熱氣騰騰的羹湯。所有的食材都切成小丁,一起放入砂鍋中燉煮,出鍋前加入一勺自製的豆瓣醬和淋入一勺豬油,那味道別提有多香多滿足了。後來在看美食節目時,發現香港台灣地區有名的碗仔翅和面線糊和小時候吃的羹湯很像,但除了加入面線外,我們還會加入切成丁的水磨年糕,跟一般超市看到的寧波年糕不同,這種年糕口感較硬,但更有嚼勁,久煮不爛;面線也是我們這特有的榨面,民間版的方便麵,沒有防腐劑甚至能比方便麵存放時間更久,再加上各種蔬菜以及自己喜歡吃的食材,在這邊大排檔還可以跟老闆說加上雞肝、雞胗、雞腸,切成小丁,咕嚕嚕的煮出一碗,鮮的都能把舌頭給吞下。

原料

年糕, 榨面(可以用細米線代替), 青菜, 油豆腐, 香菇, 豆瓣醬, 番薯粉(水澱粉)

步驟

1將各種材料切成丁(年糕、青菜、油豆腐、香菇)

2鍋內加入高湯煮開(可以選擇砂鍋,味道更香),先放入年糕。

3榨面是類似於方便麵餅一樣,可以根據自己食量,比平時煮麵時的量少一些,用手揉捏成小段後下鍋。(米線也是弄成小段,不需要太長)

4將其他材料依次下鍋,如果可以加一些切成丁的雞胗、雞肝、雞腸,味道會更鮮。

5加入食鹽、少量的糖和生抽,必不可少也是我最喜歡的是加入一勺豆瓣醬。

6最後也是最關鍵的一步,將番薯粉用水泡開,用勺子沿著鍋邊緩緩倒入,勾一個薄芡,芡不能太厚不然影響口感。

7出鍋,可以選擇性的加入一小勺豬油,別提多滿足了。


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