簡介

這是一道傳統的杭幫菜。童子雞配以豐富的輔料和濃郁的茶香，十分清爽開胃。菜的製作過程也十分有趣，是典型的功夫菜。這裡的菜譜是經過我總結後的，並不和傳統做法一致。

原料

童子雞 一隻, 嫩薑 少許, 小蔥 數根, 金華火腿 一長片, 鮮細筍 三根, 干香菇 三朵, 蜂蜜 少許, 老抽 少許, 生抽 少許, 糖 少許, 鹽 少許, 黃酒 少許, 優質茶葉（龍井、碧螺春、灰白等均可以） 一湯匙, 清水 適量, 色拉油 少許, 牙籤 幾根

步驟

1童子雞宰殺，去內臟，清洗乾淨，瀝干水分備用。蔥姜切成絲備用，部分小蔥打成蔥潔備用。茶葉放於較大碗中，用熱水充分泡開，備用。干香菇充分泡發備用。

2鍋中加水，放入點滴色拉油和少許鹽，加入整雞煮沸後，撈去浮沫。水開後再煮三分鐘左右撈出，沖冰水，放涼。

3火腿、筍，香菇切成絲，連同蔥絲和薑絲放入雞肚子中，用牙籤封口。

4足夠大的砂鍋中倒入泡發香菇時的水，其中加入少許鹽、糖、黃酒、生抽、蔥結，水沸後，放入封好口的雞。稍加燉煮。

5將泡好的濃茶，略去茶葉，備用。取出的茶葉備用。

6等雞燉至湯汁漸收，雞肉糯軟時關火。取出雞，放於較深的碗中。在雞身上塗一層老抽，一定要均勻，確保上色效果。塗完老抽後，塗一層蜂蜜。

7鍋中放入較多色拉油，油溫9成時，關火，取一勺淋於雞上。

8繼續開火，將淋完油的雞放入油鍋中炸至金黃色，取出放回砂鍋中，倒入濃茶汁液繼續燉，至湯汁收攏。

9泡過的茶葉放入一小勺油中稍加炸制，待起香後將茶葉連同油一起倒在燉完的雞上。完成。

小技巧

1、雞最好不要太大，不容易處理。 2、處理雞的時候，請不要剪去屁屁，否則肚子沒法合攏，裡面的東西放不牢的。 3、炸完之後一定要瀝油。濃茶起到去油的作用，因此茶葉一定要較多，茶水要濃。 4、這道菜雖然要用油炸過，但經過茶水的燉制，菜品不會有油膩感。