簡介
以下小段文字來源於網絡：「廣東人喝湯喜歡喝老火靚湯，一煲湯按四時季節添加各類藥材，然後煲上兩三個小時。但營養專家卻認為，煲湯不是時間越長營養越好。據廣州市第一人民醫院營養科主任潘丹峰副主任醫師介紹，老火湯對於促進胃液的分泌及補充水分、清熱解暑等都非常有好處，但煲湯時間過長，肉類食物的主要營養成分如蛋白質、鐵質、骨中的鈣質都很難溶解在水中。 據她稱，實驗檢測到雞、肉或魚湯里的蛋白質還不到原料中的1／10，湯里的鐵質不足原料中的1／6，1碗骨頭湯的鈣質僅有幾毫克，維生素B卻丟失了大部分。由於煲制的時間長，蔬菜中的維生素C損失率超過50％，胡蘿蔔素也很難溶解在湯里，單純喝湯不吃渣的話，不能補充多少營養。 專家還提醒，有三類人群不適合喝老火濃湯：一是高尿酸血症或痛風的患者，因濃湯中的嘌呤含量高易引發痛風；二是胃酸過多、胃潰瘍、胃竇炎或近期有胃出血病史者，因濃湯刺激胃酸的分泌，不利於胃病的恢復；另外腹瀉或胃腸功能較差的患者也不宜多喝老火湯。」 由此來看：只喝湯不吃湯渣，等於買櫝還珠。 但煲過湯的肉確實口感全無，沒有味道。 所以，我有時會調些蘸料佐食，有時重新「包裝」。 被重新烹飪的湯渣，好像灰姑娘的完美變身， 立馬美妙動人起來，帶給味蕾新的感動。
原料
烏雞肉, 金針菇, 豆腐, 六月香大醬
步驟
1烏雞肉撕成條狀，金針菇洗凈，豆腐切塊
2先將豆腐放入沸水中煮一分鐘，去豆腥味以及定型
3鍋中倒入少量的油，加切片蒜頭煸香，然後下豆腐略煎，之後加入適量的大醬，將雞肉倒入，小心的翻動，以免破壞豆腐
4加入少量的水或者高湯和鹽，中火燉10分鐘，之後放入金針菇，再燉3-5分鐘即可
