簡介

爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值。 炒腰花，因其成菜後翻花美觀、脆嫩可口而受到大家的喜愛，是家常菜代表作之一。但要自己做好並非易事，常常不是火候過頭，造成豬腰花又老又韌，口感不好，就是火候不到功力，上盤時有「帶紅」現象，讓人難以下咽。因此，炒腰花對火候要求很嚴格。

原料

豬腰, 紅椒, 姜, 鹽, 料酒, 辣椒醬, 色拉油, 澱粉 適量

步驟

1將豬腰的外膜去掉，對剖，割去腰臊，使其成為兩扇凈豬腰

2先斜刀，深度為2/3，再交叉直刀，深度為4/5，直刀每三刀斷一下，這種刀法一般家庭容易掌握

3姜切絲；紅椒洗凈後，改刀成菱形片待用

4去腥膻味最重要的一步，把切好的腰花用流動的水反覆清洗，再放到水裡浸泡半小時，進一步去掉腰子的腥膻，從而使豬腰更爽嫩

5撈出瀝干水份，用少許料酒抓均腌5分鐘

6適量鹽、料酒、辣椒醬、水澱粉調好，即為芡汁

7鍋內上底油，燒至七八成油溫時，下入腰花炒至腰花變色發白、捲縮翻花，起鍋盛出

8鍋中留油，下紅椒片翻炒至斷生。下腰花，烹入調好的芡汁，淋入明油起鍋裝盤

小技巧

1、豬腰，不要用冷水凍過和打過水的，選用新鮮的，劃刀時刀口深淺要一致，目的是腰花下鍋後能受熱均勻，成形美觀。 2、炒腰花時火要大，油溫稍高，注意力要集中，看到腰花變色發白、捲曲成形時迅速下配料和勾芡，才能達到細嫩、清爽的效果。 3、豬腰原本有很重的腥臊味，處理不當會很難下咽，所以一定要將豬腰剖開，將內部的白色脂肪徹底剔除乾淨。 4、豬腰具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。