茄子，土豆，尖椒，蔥適量，蒜適量
1.茄子不去皮切滾刀塊，撒鹽殺一下水分。這是省油的關鍵之一。殺過水分的茄子，吸油的能力大大降低 2.殺好的茄子塊擠一擠水分，用雞蛋清裹一下。這是省油關鍵之二，雞蛋清能阻隔油分的進入 3.接下來再放進油鍋炸，炸過之後會發現油幾乎沒有少。土豆也過油炸一下 4.調汁，生抽，糖，鹽 5.鍋中放極少的油，下蔥蒜炒香 6.放進炸好的茄子，土豆，青椒略炒一下，倒入調汁 7.勾薄芡