原料

長條茄子1根 土豆1個 青紅椒各1根 蔥末15克 蒜末30克 生抽2茶匙（10ml） 糖1/2茶匙（3克） 鹽1/4茶匙（1克） 料酒1湯匙（15ml） 清水2湯匙（30ml） 水澱粉1湯匙（15ml） 香油1/4茶匙（1ml）

步驟

1) 將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子洗凈後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形的塊。 大蔥和大蒜，都切成末備用。 2)取一隻小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁。 3)鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出。 4)鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之後，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。 5)最後，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。