原料

茄子100克　　 紅辣椒1個　　 青辣椒3個　　 土豆150克　　 生薑1小塊　　 大蒜5瓣　　 澱粉適量　　 食用油500克　　（實耗30克）　　 精鹽0.5小匙　　 白糖1小匙　　 味精0.5小匙

步驟

1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻；姜切末；蒜剁成茸； 2.往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油； 3.鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末和蒜茸拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，淋入澱粉，勾芡盛起即可。 注意 咸鮮味美，老幼皆宜。土豆、茄子可以同時放入油鍋炸。