豆芽黃燜肉

簡介

紅燜所用醬油和糖色比黃燜要多一些,紅燜菜成品顏色為深紅色,黃燜菜則呈誘人的金黃色,湯汁較濃原汁原味。

原料

五花肉 500克, 黃豆芽 適量, 蔥 少許, 生薑 少許, 冰糖 適量, 干辣椒 少許, 大蒜 少許, 八角 少許, 生抽 少許, 老抽 少許, 料酒 少許, 蚝油 少許

步驟

1三層肉肉皮用刀反覆刮洗,去掉污物,其它材料備齊

2黃豆芽摘洗乾淨備用

3將三層肉切成大約半厘米厚的肉片,加入適量料酒和水,浸泡10-15分鐘,撈出

4鍋里加入少許油,放入肉片爆炒至變色,放入蔥、生薑、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香

5噴入適量料酒,加入適量老抽炒至肉上色,再加入適量生抽、蚝油炒勻

6加入處理好的黃豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮開,蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右

7轉大火收濃湯汁即可

小技巧

1:三層肉選擇肥瘦相間的為好,太肥過於油膩,太瘦肉質太柴口感差; 2:將三層肉切片,加入適量料酒和水浸泡,可以去除豬肉特有的肉腥味,時間不要太久,以10-12分鐘為宜; 3:燒肉加入冰糖、蚝油都可以使成品顏色顏色紅亮好看,老抽上色、生抽、蚝油調味,但都有鹹味,請注意用量,以免過咸; 4:黃豆芽營養豐富,和肉一起燉煮,可以吸收肉的香味,減少肉的油膩感,可根據各人口味調整放入豆芽的時間; 5:黃燜肉,主要突出「燜」,黃豆芽燜制的過程會出水,所以燜肉的時候不要加入太多的水,甚至不加水都可以; 6:黃燜肉要想肉爛香濃,一般大火煮開後轉小火燜制,最後大火收汁,切忌不可一味旺火快燒,中途最好不要開蓋加湯和調味料,以保證菜肴原汗原味。


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