川菜里經典菜就有回鍋肉,在很早之前就只有很普通的回鍋肉,後面面臨著吃貨們越來越挑剔的嘴和味蕾,所以回鍋肉也不停的換著花樣,例如:小尖椒回鍋、蓮白回鍋、鍋盔回鍋、干豇豆回鍋還有我今天在這裡給大家推薦的土豆回鍋。 做為一名地地道道的四川人和一枚實實在在的吃貨,這廂給大家上菜叻。
五花肉 300g, 土豆 200g左右的(就一個), 花椒 幾顆, 郫縣豆瓣(絹城) 2匙, 料酒 少許, 姜 2片切絲, 蒜 1個, 老抽 少許, 豆豉 20粒左右, 油 適量, 鹽 適量, 雞精 適量
1鍋里加水煮五花肉,水沒過肉即可,直至斷生。所謂斷生:就像是朋友一樣,有些朋友很熟,什麼都可以說,稱為全熟;另一種叫陌生人,斷生的朋友就是:認識,見面會打招呼,但是沒到可以聊很久的地步。這裡的斷生也一樣,就是沒有全熟,但是煮過了,時間大概就是水開之後再煮3-4分鐘。
2在煮肉的過程中,姜切絲,蒜切片,花椒備用,做前期的準備工作。土豆去皮切片,泡在水裡。
3煮好的五花肉撈出,沖冷水,緊一下(這樣肉皮會糯糯的,而且切的時候不會燙手),肉切片,放在盤子裡備用,土豆片撈出瀝干備用。
4放油,大火熱至8分熱,轉中火倒入土豆片炸至土豆片變色(最好是土豆片邊稍微有點翹的時候)起鍋入盤備用。
5放少許油燒至8成熱,放花椒,再倒入五花肉,翻炒,肉起卷出油,加入郫縣豆瓣,最好是絹城牌的紅油豆瓣(絹城是郫縣老字號豆瓣,基本上成都人自家都用這個品牌)翻炒,加薑絲蒜片,繼續翻炒至香味濃,加入豆豉,老抽、料酒少許(為上色),倒入已經炸好的土豆片翻炒,加鹽,關火,放雞精,出鍋盛盤,便大功告成。