簡介
這是一碗醞釀了很久,查了很多菜譜看了很多美食節目,終於合我心意的大愛的滷肉飯.使用正宗台灣的香料，文火慢燉，香氣四溢，美味程度絕對甩普通小飯館好幾條街.滷肉飯絕對不是老抽生抽料酒煮一煮,那樣味道絕對不對.這道滷肉飯之所以和普通滷肉飯不同,就是因為多了這幾位不同的調料.使用的台灣產的原料都是購於淘寶. 另外額外介紹了我很喜歡的清口腌蘿蔔,搭配滷肉很好吃,中和滷肉飯的油膩,有了腌蘿蔔,多吃兩碗飯哈哈~~微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注
原料
帶皮五花肉 600克, 金蘭油膏 70克, 紅標料理米酒 50克, 紹興黃酒 50克, 油蔥酥 50克, 冰糖 50克, 五香粉 8克, 香葉 兩片, 大料 三瓣, 水 適量, 鹽 適量(按口味也可以不放), 雞蛋 4-5個
步驟
1食材介紹: 金蘭油膏，紅標料理米酒和油蔥酥都是台灣產的，此三種購於淘寶,用正宗台灣產的調料才能做出來純正的味道。 其中油蔥酥是滷肉飯必備的材料。金蘭油膏也可以用金蘭醬油代替,台灣也有很多派別,製作工藝不同所以有差別.但不建議用普通醬油代替。紅標料理米酒是台灣產米酒，滷肉飯有的使用米酒，有的使用紹興黃酒，所以我使用兩種混合，只用其中一種酒也可以。紹興黃酒可以讓滷肉飯有一種陳香,不是料酒，不能用料酒代替。
2鍋中放入少許油,將五花肉倒入，翻炒片刻，至表面變色即可。
3隨後放入冰糖。
4放入金蘭油膏，攪拌均勻。
5放入紹興黃酒。
6放入米酒。
7此時開小火將所有材料燒開,至鍋邊有沸騰的小氣泡,食材散發出香氣後(這是讓糖份產生焦化),加入五香粉，香葉，大料，隨後攪拌均勻。
8將調料攪拌均勻後，加入適量水，水量以沒過全部肉為準。
9隨後加入洋蔥酥， 用勺子攪拌均勻。
10這時所有調料加入完畢,開始文火慢燉滷肉.
11待鍋內沸騰後，將煮熟的雞蛋剝皮後，將雞蛋放入鍋中繼續慢燉。將肉皮中的膠原蛋白燉出，這是滷肉飯軟糯好吃的原因。
12燉90分鐘，直至鍋內的湯汁收為粘稠，收湯時請用勺子輕輕攪拌鍋內底部，防止有食材粘鍋底。滷肉就做好了.
13另外額外介紹下我很喜歡的清口腌蘿蔔,搭配滷肉很好吃,中和滷肉飯的油膩,有了腌蘿蔔,多吃兩碗飯哈哈~~清口腌蘿蔔: 將胡蘿蔔一根,白蘿蔔一根切成小丁
14在蘿蔔丁中放入一大勺鹽,揉搓均勻後,腌制半小時.
15腌制後將殺出的湯倒掉不用，隨後沖洗蘿蔔丁，瀝干水後放入樂扣樂扣中備用。
16鍋中刷凈，不要放油。將一大勺白醋，一勺糖，適量清水放入鍋中，燒開至沸騰，隨後關火，甜酸汁就製作好了。
17將燒好後的酸甜汁倒入蘿蔔丁中，徹底晾涼後密封放入冰箱，腌制一晚即可食用。滷肉飯配清口腌蘿蔔最搭配了，酸甜的蘿蔔丁可以中和滷肉飯的油膩，大家不妨試一試~
18擺盤:取一大碗盛入米飯,澆上滿滿的滷肉,將滷蛋切開放在一旁,然後在一角撒上腌制好的蘿蔔丁,紅白的蘿蔔丁也為滷肉飯增添了色彩和風味.就這樣一碗顏值高且有內涵的滷肉飯就做好了~
