原料

鮮嫩羊腿肉 （肥瘦約三七開）, 花椒水 2小勺, 蔥姜水 3小勺, 料酒 2小勺, 生抽 3、4小勺, 鹽 半勺, 生粉 2小勺, 香油 幾滴, 蛋清 一個, 香菜, 白蘿蔔片 或冬瓜片

步驟

1肥瘦的鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開），剁餡兒，裝盆放入花椒水2小勺、蔥姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、幾滴香油，攪拌均勻，打入一個蛋清繼續攪拌，少量多次加清水攪拌（1斤肉餡加水共約3兩左右），每次都按一個方向，直至成團不散不沾盆，靜置片刻

2香菜洗凈切段備用

3起油鍋，蔥姜炒香，炒白蘿蔔片或冬瓜片，嗆入少許花椒水、生抽，翻炒兩下，加水燒開

4轉中火，下丸子，加鹽調湯味，大火燒開，打浮沫，滴幾滴香油，裝盆，撒香菜，即可

小技巧

攪拌羊肉餡要耐心，均勻打水能使肉丸更顯水靈； 下丸子時的湯不能滾開，輕微翻滾的即可，防止丸子前後熟不到一起； 下丸子要快，先以中火燒湯，使丸子裡外熟透，最後大火燒湯出鍋即可。