夏日薄切牛肉

簡介

減脂系列食譜,夏日快手涼菜,低脂低鹽,外加補充足夠的蛋白質!

原料

澳洲牛肉(牛腱,牛胸都可) 500g, 五月鮮醬油 2-3 茶勺, 生抽 1茶勺, 老乾媽(或者川味辣椒) 少許, 青芥末醬 擠出1.5cm左右長度, 白開水 100ml, 蔥花, 黃酒、生薑、花椒

步驟

1牛肉去膘,整塊放入水中浸泡20分鐘去血水,待用

2另起鍋燒水,放入黃酒、薑片,燒開後放入牛肉煮軟(至少煮1小時,以筷子能穿透牛肉為準)

3將生抽、6月鮮、老乾媽、花椒、芥末(如不喜歡芥末也可不放)和水調勻,水量按口味鹹淡調整,不需太咸

4牛肉煮好後放入涼水中浸泡片刻,增加肉質彈性,降溫後切成薄片(厚度0.5-1mm),越薄口感越好

5將牛肉片均勻擺入深碗中(大肚子的韓式碗比較合適),並將調好的腌料均勻的倒入碗中,調料剛好沒過牛肉為佳

6灑上少許蔥花點綴,夏天可以放冰箱冷藏後食用,風味更好。

小技巧

推薦選用澳洲牛肉,有特殊的奶香,將去掉的牛油和牛肉一起煮出來的湯可以用作其他料理,煮完湯以後牛油可以丟棄,但香味會滲入到肉和湯里。


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