原料

原料：長茄子2根（約400克）。 調料：鹽2克，黑胡椒碎1/4小匙，蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒30克。 碗汁：鹽2克、白糖2大勺、醋2大勺30ml、醬油8ml、黃酒10ml，水60克、澱粉一大勺，香油少許。

步驟

1、茄子洗凈去蒂切厚片（約1.5cm）。 2、表面打花刀後加入鹽和黑胡椒碎拌勻腌制15分鐘。 3、泡紅椒蔥姜蒜切末，碗汁調好備用。 4、煎鍋放入少許油下入茄片兩面煎至金黃變軟。 5、炒鍋內熱油，油熱後下入泡紅椒炒香。 6、下入蔥姜蒜末炒香。 7、淋入碗汁。 8、炒至湯汁粘稠後關火將魚香汁淋在煎好的茄片上製作完成。