牛腱，或者有點肥的牛肉, 八角 一顆, 花椒, 干辣椒, 蔥, 姜, 蒜, 陳皮, 桂皮, 萬字牌醬油, 黃酒, 糖少量
1牛腱或者牛肉切拳頭大小，過水煮開，洗凈
2蔥切段，姜蒜拍碎，鍋內倒入醬油（我一直用萬字牌醬油，否則就生抽外加少量老抽），量多少取決於牛肉的多少，最好可以有牛肉一半的量，黃酒，花椒等一切佐料，開火燒開以後放入牛肉，這時候不要加水，把牛肉翻身上色後加水，漠過牛肉。大火燒開以後轉中小火，燉到筷子剛可以戳動關火。
3牛肉和湯汁放冰箱過夜，或者超4個小時以上。第二天取出大火開蓋燒開，汁大概燒剩一半時候關火，撈出牛肉，保鮮膜密封放冷藏室。
4完全冷卻變涼以後取出切片，（最好過夜）越薄越好。可以直接吃也可以調汁澆上。
5 ！