簡介

茄子嫩滑而不膩，咸鮮、醇香、既美味，又神秘。烹制前期對茄子油煎和飛水兩道工序使茄子的口感更加細膩豐富，當然也可根據個人情況省去這兩步。另外最好使用長條的紫皮茄子來烹制這道菜，成品會更加鮮嫩美味。

原料

茄子300g，豬肉餡60g，蛋黃1個，油10ml，大蒜（切茸），洋蔥（切碎）各15g，青，紅椒（切碎），桂林辣椒醬各30g，水澱粉，廣東白酒，生抽，蚝油各15ml，白砂糖5g，高湯（或水）50ml，香蔥（切碎）2根

步驟

1茄子去皮，切成7cm長、2cm寬的長條，放入七成熱的油鍋中煎至金黃色。再將煎好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），撈出瀝干水分。 2將豬肉餡用蛋黃抓勻後入炒鍋，單獨用油以大火炒至變色備用。 3將所有調味料（香蔥碎除外）和高湯依次放入東菱電壓力鍋內，蓋好鍋蓋，按下（或將旋鈕撥至）「煮飯」鍵（檔）。 4待特有的壓力指示燈滅且浮子閥下落時，開蓋用加熱過的小砂煲盛出，表面撒上香蔥碎，即可上桌享用。

小技巧

廣東新寶電器股份有限公司是廣東東菱凱琴集團有限公司的控股企業，始創於1995年。公司以「Donlim」為核心自主品牌，專業生產、研發、銷售電熱水壺、食品調理機、電熨斗、煎烤產品、電磁爐系列小家電。 十多年來，新寶電器始終專注於全球小家電市場，現已發展成為一個擁有十數家分廠、員工逾兩萬人的大型企業。公司產品95%以上出口到歐美等已開發國家，是飲譽全球的廚衛小家電製造基地。2004年，新寶電器「Donlim」為自主品牌進軍國內市場。