雞汁灌湯包的做法

簡介

灌湯包,講究的是皮薄餡大多汁,一口咬下去,湯汁四溢。倘若斯文一點,咬開一個小洞,一邊慢慢地吸允湯汁,一邊細細地品味肉餡的鮮香,可真是一種享受呢!

原料

雞爪 500克, 豬腿肉 500克, 雞蛋 一個, 麵粉 適量, 溫水 適量, 蔥薑末 適量, 鹽 適量, 花椒 適量, 十三香 適量, 耗油 適量, 胡椒粉 適量, 白糖 適量, 老抽 2湯勺, 生抽 1湯勺, 料酒 1湯勺, 麻油 少許

步驟

1將雞爪洗凈入冷水鍋,開水3分鐘後,取出用自來水衝去浮沫;

2將雞爪重新放入鍋中加水,水量沒過即可,加入料酒、鹽少許,放入薑片、蔥段,大火燒開後,改小火燉約50分鐘,中途用勺子將鍋中的食材搗爛 ;

3用濾網將湯汁濾入保鮮盒,放涼後,入冰箱冷藏一夜即可 ;

4將豬腿肉剁成肉餡,加入雞蛋一個,老抽2湯勺,生抽1湯勺,料酒1湯勺,鹽、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油適量,用筷子順一個方向攪拌上勁 ;

5花椒用開水浸泡半小時,將水分次加入調過味的肉餡中,充分攪拌均勻,原則是加到肉餡嫩而不溻;

6將做好的「凍凍」從冰箱中取出,剁碎;

7放入肉餡中攪拌均勻,皮凍和肉的比例約1.5:1 (我這次準備的皮凍還是有點少);

8麵粉加溫水和成麵糰, 加蓋醒發約15分鐘取出,擀成比餃子皮稍大一點的湯包皮;

9將包子皮放入掌中,加入餡料,包成包子;

10蒸籠里用鮮玉米皮或菜葉鋪底,包子置於其上;

11水開後入鍋大火蒸製8分鐘即可出鍋食用,食用時可蘸點薑絲醋解膩;

12瞧:咬開一個小洞,湯汁立馬流滿湯勺,滴到了醋碗里。

小技巧

1、包子皮用溫水和面,蒸好的包子皮才不硬;

2、小籠湯包皮薄易爛,蒸籠里可墊上菜葉或玉米皮,防止皮爛漏湯。


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