避風塘炒雞翅

簡介

吃慣了避風塘炒蟹、避風塘炒蝦,你有嘗試吃過避風塘雞翅嗎?炸的酥香的麵包糠混合了炒出濃郁蒜香味的蒜末,沾裹在炸的香脆的雞翅上,咬上一口,滿滿的香濃雞肉和蒜香味,一定讓你停不下口。 做這道避風塘炒雞翅有2大注意點: 1.雞翅事先兩側各劃幾刀放蒜末姜蔥等腌制,去腥又增味; 2.炒蒜末這步至關重要,一定要耐心的小火慢炒至蒜末焦黃蒜味才會濃郁。

原料

雞中翅, 麵包糠, 大蒜, 紅椒, 蔥, 生薑, 鹽, 雞精, 胡椒粉, 吉士粉, 生粉

步驟

1雞翅清洗乾淨瀝干水分

2用刀在兩側各劃三刀加入適量鹽、黑胡椒粉、雞精少許抓勻

3再將生薑蔥段蒜各拍扁放入一起抓勻腌制10分鐘

4頭蒜切成末、紅椒切末,蔥切段

5腌好的雞翅去除拍碎的生薑蔥段及蒜片,調入1湯匙吉士粉,1湯匙生粉拌勻使每個雞翅上都薄薄的沾層粉

6鍋中放適量油燒熱後,放入麵包糠炸至顏色變黃即關火撈出

7麵包糠炸至焦黃後撈出放在吸油紙上吸去多餘油份

8鍋中油再次燒熱到五六成熱後放入雞翅中小火炸5-6分鐘(期間不斷翻身)

9最後改大火炸至雞翅香脆撈出吸去多餘油份

10鍋中留一點點底油,放入蒜末小火慢炒至變色,放入紅椒末及蔥段一起繼續改大火炒

11倒入炸好的麵包糠,調入適量鹽拌勻

12最後倒入炸好的雞翅翻勻即可

小技巧

1.雞翅兩面各劃3刀放生薑蔥段蒜末拍扁後一起腌制可達到去腥增味的效果; 2.吉士粉起到增色增香的作用,如果沒有,可全部用普通澱粉代替; 3.鍋中放足量油燒7-8成熱後放入麵包糠炸制,待顏色略微變黃即可關火撈出,後面的餘溫會讓麵包糠繼續變黃; 4.炸雞翅時一定要中小火慢炸至雞翅無血水滲出即成熟,最後改大火炸至外殼焦脆即可撈出; 5.炒蒜末一定要小火耐心慢炒,如此炒出來的蒜末香味才濃郁; 6.吸油紙巾可吸去大部分油份。


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