Royal Icing 超詳解皇室糖霜配方(用於糖霜餅乾)

簡介

夏魯魯Royal Icing固定班底是CK products的蛋清粉+紅標太古糖粉。大名鼎鼎的Wilton唯獨Meringue Powder是個敗筆啊!攪拌起來色澤和順滑度如白絲綢一般,乾了之後沒有光澤一壓就扁,但是CK的蛋清粉有股淡淡清香,不知道是不是因為國外的雞蛋比較好呢??(國內的都有腥味呢~)乾了之後在陽光下會有微微的光澤,點32個贊!!

紅標的太古糖粉比一般超市裡的454g盒裝要高級一些,粉質也細膩,當你用PME的#0號嘴畫艾菲爾鐵塔的時候,你就懂了……但是你要買紅標必須一桶13.5kg抗回家…………

Tips: 打完一份的糖霜,保存在保鮮盒內,覆蓋保鮮膜(糖霜暴露空氣中會變硬),可存放在冰箱一周。 糖霜使用前必須充分壓拌,壓出空氣,否則空氣泡會堵住裱花嘴!! 一份糖霜可以裝飾約20個美國產大餅乾模具。 生雞蛋可能存在細菌的問題,所以還是建議用蛋清粉做糖霜啦~~

菜譜配方均為夏魯魯原創,轉載請註明 新浪微博:@LULUCHA_Sweets 獨立博客:WWW.LULUCHA-S.COM

餅乾配方→http://www.xiachufang.com/recipe/100194316/ 糖霜配方→http://www.xiachufang.com/recipe/100268324/

原料

蛋清粉 15g, 溫水 65g, 糖粉 454g, 檸檬汁 5-10滴, 食用甘油 2滴

步驟

1蛋清粉15g+溫水70g, 用刮刀混合均勻

2蛋清液倒入454g糖粉中,Kitchenaid低速攪拌10分鐘

3可加入檸檬汁5-10滴 也可加入食用甘油2滴,糖霜會更加順滑,乾了之後有光澤

4攪拌後皇室糖霜最終狀態,也是stiff堅挺狀態,通常用來裱花,3D鏤空拉線(看起來很想硬奶油對不啦?18世紀英國皇室就是用這個裝飾蛋糕的呢~)

5一滴一滴加水,可以調節糖霜的濃稠度,自由落下的糖霜產生的紋路直到消失所經過的時間來定義 10" 經過10秒紋路消失,為flood流動狀態,用在餅乾平鋪打底 15"經過15-20秒紋路消失,為half-flood半流動狀態,用來平面拉線勾邊等

6最後放一個全部用糖霜做的鏤空蕾絲觀景台。零基礎學員的作品,給你們膜拜一下~~

小技巧

夏魯魯常用的糖霜狀態為流動、半流動、堅挺3種,基本上可以完全搞定餅乾上的裝飾啦。

糖霜使用前必須去氣泡,否則空氣泡會堵住裱花嘴!!


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