原料

整雞1隻，芹菜，蒜2頭，姜半截(10厘米長)，小蔥5根，香料少許(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)，干辣椒+花椒(用量根據個人口味決定)，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油

步驟

1、將整雞宰成塊，加少許鹽拌勻後下6成熱的油鍋，表面炸熟以後馬上撈起，待用。 2、芹菜切成1厘米長的小段，葉子不要扔，等會一起下鍋。 3、蔥切末，姜切片，蒜剝皮。 4、鍋里倒油(要多)，燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬。 5、炒至水分快乾時，放入姜蒜、干辣椒、花椒、香料，炒出香味。 6、辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水。 7、燒開後，加入兩茶勺白糖、鹽，然後倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁。 8、汁快乾時，倒入芹菜翻炒幾秒鐘，加入味精、蔥花、芝麻炒勻即可起鍋。

小技巧

1、芹菜不能炒太久，否則香味就沒了，這道菜也會黯然失色。 2、炸雞的時候，只要表面一熟馬上撈起，這樣雞肉的水分會被鎖住，吃起來就特別嫩。